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Collo d'oca farcito

Ingredienti
la pelle di un collo d'oca,
600 gr. di carne d'oca,
un uovo,
pane raffermo,
150 gr. di passata di pomodoro,
1 bicchiere di latte,
prezzemolo,
olio e. v. d'oliva,
noce moscata,
sale,
pepe.
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Cognà

Ingredienti
due chili di uve Dolcetto,
un chilo di pere martine (piccole e profumatissime),
due mele renette,
due mele cotogne,
250 grammi di fichi freschi,
300 grammi di nocciole tostate e tritate,
un pugno di scorze di arance e di limoni,
cinque chiodi di garofano,
un pizzico di cannella.
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Coda di rospo allo zafferano con peperoncini dolci

Ingredienti
1.5 kg di coda di rospo
6 peperoncini verdi dolci
300 ml di panna
1 bustina di pistilli di zafferano
sale e pepe q.b.
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